Receita da Semana

Risoto de Frutos do Mar

(Receita retirada da revista Veja SP)

Ingredientes para o Caldo de Peixe:

• Dois litros de água
• Um kg de ossos de peixe
• 100g de cenouras em fatias
• 100g de salsão picado
• 150g de cebola picada
• 100g de alho-porró em rodelas
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Três colheres (sopa) de azeite extravirgem

Ingredientes para o Risoto:

• 50g de cebola picada
• 50g de alho picado
• 50g de manteiga
• 200g de arroz arbóreo
• 150g de lula
• 100g de marisco
• 150g camarão médio
• 100g de tomate (sem pele e sem semente) cortado em cubos
• 30g de ervas finas picadas
• Uma xícara de caldo de peixe
• Uma xícara de vinho branco
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta (moída na hora) a gosto
• Salsa picada a gosto (decoração)

Modo de Fazer -  Caldo de Peixe:

Refogue os legumes no azeite. Em seguida, junte os ossos de peixe e a água. Deixe cozinhar por 20 minutos. Coe com uma peneira. Reserve.

Modo de Fazer - Risoto:

Em uma panela com azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente o arroz e o vinho branco. Coloque o caldo de peixe até cobrir o arroz. Deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Em outra frigideira, grelhe a lula, o camarão e o marisco no azeite, com um pouco de alho e de cebola e um toque de vinho branco.

Acrescente os frutos do mar grelhados ao arroz, mexendo sem parar. Acrescente as ervas, o tomate, um pouco mais de caldo de peixe e manteiga. Mexa sempre para não grudar. Tempere com sal e pimenta. Após estar o arroz cozido, no ponto "al dente" pode desligar o fogo.

Decore com a salsa. Sirva quente e acompanhado de um bom vinho branco.